Sheep von den Menschen seit prähistorischen Zeiten zu schätzen. Zuvor häuslich Kühe und Schweine, bietet es Hirtengemeinschaften Milch, Fleisch und Kleidung. Und noch Schafe und Lämmer besonders gut für ihre zarten und duftenden Fleisch geschätzt. Für Lammgerichte Jahrhundert wurde mit vielen Kulturen und Feiern verbunden Festivals, vor allem religiös. In muslimischen Ländern des Nahen Osten, zum Beispiel RAM braten das ganze für eine Hochzeit, Familientreffen, religiösen Urlaub und der Geburt des Kindes.

Ceremony Familienmahlzeit mit Lamm noch charakteristisch für die jüdische Passah.

Um Christian Lamb ist von besonderer Bedeutung als Symbol für Christus und sein Fleisch ist auch in gegessen Feier des Osterfestes.

Natürlich Lamm gleich gut für den täglichen Abschnitt, nicht nur für besondere Ereignisse und Feiertage. Hier konzentriert sich auf alle Details in dem Bericht Kochen Hammelfleisch, die mit dem Kauf und endend mit ihrer Küche und dazu dient, Tisch. Obwohl der Schwerpunkt auf Fleisch vom Lamm, es gibt auch viele sagte über die Vorbereitung der Fleisch von ausgewachsenen Tieren und junge Lämmer, die so genannte Molkerei.

Auf Lämmer milch ist im Geschmack sehr ähnlich und Verfahren zur Herstellung junge Fleisch Kinder, obwohl dieser nicht so häufig. Auf der nächsten Seite davon Schnitt - Schneidsystem Lammschlachtkörper; Es wird auch gezeigt, wie etwa Aussehen jedes Stück ist und wie es heißt. Auf den folgenden Seiten zeigt, wie schnitzen Halsklumpen oder Drehflügelantrieb, so dass ihre Größe und Form wurden zum Kochen und Braten akzeptabel. Der Rest dieses Abschnitts ist gewidmet Kochen Marinaden und Füllungen. Alle grundlegenden Methoden des Kochens Lamm - Grillen und Fett, Kochen, Backen und Schmoren - ausführlich beschrieben dieser Abschnitt.

Age Tiere und Koch

In Nahrung ist Fleisch von Schafen von einigen Tagen im Alter von bis zu drei Jahren, und sogar über. Alter der Tiere, die Milchlämmer zugeschrieben werden in der Regel auf acht begrenzt Wochen, aber diese Zeit jeweils Lieferant Fleisch Sätze für sich. Auch Schon der Name selbst sagt, dass Milchlämmer - es Sauger; Allerdings werden sie früher zu bewegen, feste Nahrung und möglicherweise Schafe, die für Sie als verkauft Milchprodukte, hatte während seiner Lebenszeit, um andere mit Ausnahme von Milch Nahrungsmittel zu versuchen. Fleisch Milchlamm wird als große Delikatesse: es einen milden Geschmack und Tender Konsistenz. Das Tier ist ausreichend klein, und es kann allein oder in herstellen Ofen oder am Spieß; aber mit nicht weniger Erfolg kann durch Division vorbereitet werden Karkasse in vier Teile. Die Lämmer werden in der Anfang des Jahres geboren, so milch Lamm wird als ein Saisonprodukt, nur frisch im späten Winter und Frühling. Ein solches Muster ist der Einfluß auf die Länge des Tages des Eisprungs bei Schafe. Es tritt im Spätsommer oder Herbst, wenn die Tage kürzer werden.

Lambs geboren nach fünf Monaten der Schwangerschaft - in der nördlichen Hemisphäre in der Regel Januar bis März. Und in den nordischen Ländern langen Sommertage und der Eisprung stattfindet später näher an Frühling. Dementsprechend werden die Lämmer später geboren, dass hilft ihnen, die härtesten Bedingungen des nordischen Winters zu vermeiden. In der südlichen Hemisphäre Zyklus, natürlich, invertiert, so dass in Australien und Neuseeland Lämmer geboren seit September. Die große Mehrheit der jungen Lämmer zwischen drei Monaten und einem Jahr - für Fleisch geschlachtet bald nach Anfang. B Während dieser Zeit wird das Fleisch sie sind sehr lecker und zart, so dass fast ein Teil der Karkasse gebacken werden.

Karkasse Lamm geschnitten in eine kleine Anzahl von Stücken, von denen einige kann durch jedes Verfahren hergestellt werden. Bein oder Rücken, als Sattel bekannt perfekt perfekt für Parteien von 6-8 Personen. Ele...


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