1. Einleitung

Das Fleisch ist wichtige Energiequelle für die menschliche Ernährung. Enthält alle notwendigen Materialien (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Makronährstoffen). Enthält auch Fleisch biologisch aktiven Substanzen - Vitamine, Hormone, Enzyme und Substanzen, die keine durch den Körper in die Lebensprozesse verwendet, die sogenannte nealimentarnye Substanz. [1]

Vom Lamm zu erhalten, Wolle und Fleisch. Hammelfleisch wird zum Kochen verwendet Feinkostprodukte. Lamm gekocht nationale Gerichte charakteristisch Die Republik Kasachstan.

Als Umsetzung der Kursarbeit stelle ich Ihnen die Produktionstechnik Lamm-Produkte.

2. Rezension Literatur

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2.1 Trends Lamm in Russland

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Über den letzten 10 Jahren hat sich die Welt Produktion und Verbrauch von Schaffleisch verdoppelt, und nur in Russland, in den Reform Jahren in mehr als zwei Mal Reduzierung der Anzahl Schafe, die jeweils die Herstellung von Wolle und Fleisch.

Der Verbrauch Lammfleisch in Russland ist im Durchschnitt nicht mehr als 1,5 kg pro Jahr, das fast 4 mal weniger als die Norm von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen. Der Hauptgrund für das niedrige Niveau der Konsum von Lammfleisch und Desinteresse Großbetriebe auf Schafzucht, vor allem Fleisch - fast vollständig Mangel an industriellen Schlachthöfen und primäre Verarbeitung von Fleisch Schafe.

In der postsowjetischen Fleischverarbeitungsbetriebe und beibehalten, wenn die notwendige Ausrüstung, ist es in meist konserviert, und in Supermärkten und Restaurants kommt Fleisch mit semi-handwerklichen Schlachthöfe in der Nähe von Städten schnell gewachsen ist, oder kommen auf Importe. In den südlichen Bezirk - nur Home Sheep Region eine Fleischfabrik im Norden von Dagestan, die Produktion gehalten hat Anlagen zur Schlachtung und Verarbeitung von Kleinvieh. In diesem Land fast 5.000.000. Schafe.

In aktuellen Bedingungen in der Welt ist gekommen, um die Produktion von Schafen dominieren lamm. Eine solche Spezialisierung durch die Anforderungen des Weltmarktes festgelegt und sorgt für eine effiziente Verwaltung der Industrie. Dies gilt für Russische Schafe, da die Produktion von Lammfleisch in der vorliegenden Es ist viel weniger von den heimischen Markt. Daher ist eines der Schwerpunkte des Hausschaf ist eine Veränderung in der Struktur Felsen in Richtung zunehmender Vieh- und Fleisch mjasosherstnyh Richtungen Produktivität sowie die Schaffung neuer hochproduktiver Schafrassen.

Der Minister Landwirtschaft AV Gordeev in naher Zukunft versprach, helfen bei Entwicklung von Schafen. In den letzten Jahren hat die Regierung der Russischen Föderation legt besonderes Augenmerk auf Entwicklung von Sibirien und dem Fernen Osten. Entwicklung der Industrie, zu entwickeln Mineralien in diesen Bereichen ist ohne eine gute Ernährung nicht möglich und Art warme Kleidung.

Die Entwicklung der Schafe kam zu dem oberen Ende der 90-er. das letzte Jahrhundert, als die Russland hatte mehr als 58 Millionen. Schafe und Ziegen.

Jahres Produktion von Wolle und unten erreicht 226.700. Tonnen, vor allem erfüllt die Anforderungen des Landes, in Form von Rohstoffen. Mutton Produktion war 884.000. Tonnen Lebendgewicht bei der Schlachtung jährlich erhält mehr als 10 Millionen. Schafe und Ziegen.

In der Vergangenheit Jahre der staatlichen Unterstützung wirkte sich positiv auf die Stabilisierung der Branche, gibt es eine Tendenz, die ihrer Entwicklung. Die Zahl der Schafe und Ziegen, wächst jedes Jahr. B 2007 Die Zahl der Schafe und Ziegen um 1,5 Millionen. Ziele zu und erreichte 19,7 Millionen. Ziele, die über dem Vorjahr um 8%.

2007 das Volumen der Einfuhren von Lamm war 14.307 Tonnen im Wert von 26.564 Tsd. Euro durchschnittliche Vertragseinfuhrpreis von 1,86 $ pro 1 kg. Diese Art ...


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