Bundesamt für Bildung

Penza State Technological Academy

Das Institut für Industrielle Technologien

Abteilung" Lebensmittelproduktion»

Discipline" Commodity Lebensmittel»

Kurs

«Tovarovednaja Beurteilung Weine»

akzeptieren: Die Kunst. Lehrer

Sarafankina EA.

Penza 2010


Einleitung

Wein - Begrüßungsgetränk (Burg:. Natur nbsp; - 9-16 nbsp;% vol, Wehr nbsp; - 16 bis 22. nbsp;% vol), erhielt vollständigen oder teilweisen alkoholischen Fermentation von Trauben oder Fruchtsaft (manchmal unter Zusatz von Alkohol und andere Stoffe nbsp; - t nbsp; n.. " Likörwein").

Der Haupt Art kultureller Trauben hat einen sehr alten Ursprung und Traubenwein eng mit der Geschichte der menschlichen Zivilisation verbunden. Im antiken Griechenland und alten Rom Wein war eigentlich der Hauptagrarindustrie. Selbst in jenen die Technologie Jahrgänge erreicht ein solcher Grad der Vollkommenheit, die das vergangene Jahrtausend kaum, es zu ändern.

Beschreiben die Bedeutung des Weines für die menschliche Gesundheit, der Gründer antiken Medizin Asklepiad festgestellt, dass fast gleich der Macht der Götter mit Gewalt, durch Wein gebracht. Rakel Wein mit lateinischen Kultur durchdrungen und europäischen Ländern. Medizin und Arznei Genuss Wein Alkoholiker, hygienisch gesundes Getränk mit heilenden Eigenschaften (In der Regel im Gemisch mit Gemüsezubereitungen), und andere positive Eigenschaften.

Es ist wohlbekannt daß Traubenweine haben eine hygienische, Ernährungs-und therapeutischen Wert. Einzigartig in ihrer Fähigkeit, Gerontologie, Neurologie und Psychiatrie sowie für den Einsatz auf der Bühne Genesung von Patienten. All dies hat deshalb, um einen Abschnitt in der Struktur des OIV erstellen Wein und Gesundheit , die Forschung über die Wirkung von Wein auf den menschlichen Körper führt

.

In 80 Jahre des XIX Jahrhunderts. es Weinkunde - die Wissenschaft der Wein. Seine Bildung in der Zukunft wurde durch den Ausbau der Ideen auf dem Gebiet der Mikrobiologie und Chemie hervorgerufen, physikalischen Eigenschaften und die chemische Zusammensetzung von Traubensaft als Rohstoff für, Wein, Schnaps und eine Vielzahl von Weinbauerzeugnissen. Initiiert die Entwicklung Önologie in Russland Russische Wissenschaftler setzen enohimik AE Salomon, veröffentlichten Arbeiten Weinkeller und .

Offizielle Definition von Wein erhielt 73 th Generalversammlung der OIV (San Francisco, 1993): ist Wein ausschließlich ein Getränk erhalten vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der frischen, auch geschrotet Trauben oder Traubenmost. Er erwarb eine Festung kann nicht sein weniger als 8,5% vol quot.;. Wein - ein komplexer Nahrungsmittelprodukts, bei dem nach neueren Daten identifiziert über 800 verschiedenen Komponenten - und Bio- Mineralien. Viele von ihnen sind für den Körper und die Gesundheit Person.


1 Status Weinmarkt in Russland für das Jahr 2010

Natur Verkauf von Weinen in Russland in 2005-2009 erhöhte sich um 227 Millionen Liter und erreichte 1,289 Mrd. l bis zum Ende des Jahres 2009. Die Umsatzsteigerung von Wein kompensiert den Rückgang auf dem Markt und Wodka Liköre. Die Verbraucher werden ersetzt nach Wodka und Liköre Produkte Wein und andere alkoholische Getränke. Doch im Jahr 2009 Umsatz wie im Zusammenhang mit dem allgemeinen Rückgang der Einkommen der Bevölkerung blieb auf dem gleichen Niveau der Verbraucher abgelehnt, Weine, indem Sie auf billiger kaufen alkoholische Getränke. Verkauf von Weinen in Russland in 2010-2014, wird wachsen. Nach unseren Es wird geschätzt, dass im Jahr 2014 Wein Umsatz erreichte 1,4 Milliarden Liter. (Aus dem Bericht" Market Analysis Wein in Russland in 2005-2010 für 2011-2014 »Prognose)

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1,1 Provenienz. Feature

Wein alkoholi...


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