DAS MINISTERIUM BILDUNG UND WISSENSCHAFT DER RUSSISCHEN FÖDERATION

Wladiwostok Staats Professional -

Pädagogische COLLEGE VSUES

System Arbeit

Nach der Disziplin

TECHNOLOGIE Catering-Produkte


INHALT:

1. nbsp; Hefe Tests und Glaswaren. Kneten Sie den Teig METHODEN: OPARNY, bezoparnym. IHRE HARAKTIERISTIKA. Die Rolle der Hefe in dem Gebräu. Opredelnie Bereitschaft. Obminku, ITS ZWECK.

2. Produktfehler, Ursache Störungen Rezept und die Art ihrer Zubereitung. TECHNOLOGIE ANWENDUNGEN Verbesserer (Breast Serum Tenside, Gemüse und Obst, Additive).

3.TEHNOLOGIYA Herstellung von Produkten aus einer Hefe Blätterteig: Zubereitung des Teiges, Kluft In Stücke ZUBEREITUNG Butter oder Margarine, Walzen und Blätterteig TEST. Temperatur. Herstellung von Produkten. RANGE.

4. OPARNOE Hefeteig mit OTSDOBKOY. FEATURES kochen es. Vertrieb von Rohstoffen mit Rosinen, bewerten die Bereitschaft Test. DAUER Gären NACH OTSDOBKI.

5. Brandteig. Eigenschaften und Verwendungen, Formulierungen verwendeten Rohstoffe. VORBEREITUNG DER AUSRÜSTUNG FÜR den Teig kneten. Vorbereitung der Probe. Molding und BAKE. VORBEREITUNG WAREN verlässt, um zu backen. METHODEN OTSAZHIVANIYA Test. Backmodus. Herstellung von Produkten. Haltbarkeit.

6. REFERENZEN


1 ist. Und Teig Glaswaren. Kneten Sie den Teig METHODEN: OPARNY, bezoparnym. IHRE HARAKTIERISTIKA. Die Rolle der Hefe in dem Gebräu. Opredelnie Bereitschaft. Obminku, seinen Zweck

In Confiserien Gastronomiegebrauch und oparny bezoparnym Verfahren zur Herstellung des Tests. Das Herstellungsverfahren gewählt, bei Je nach Zugabemenge Backen sein. Wenn die Zusammensetzung des Teigs enthält eine geringe Menge backen, dann kneten alle Produkte zur gleichen Zeit.

Um Kochen Teig mit Feinmehl, oder höher die erste Klasse. Die Produktqualität hängt von der Qualität des Mehls.

In Butter einen festen Teig schafft ungünstige Bedingungen für die Fermentation, wie große Konzentration von Zucker und Butter unterdrücken die Lebensgrundlage von Hefe Zellen, die Gärung erfolgt langsam und Gluten gebildet plohovo Qualität. Bis Zur Um die Voraussetzungen für eine normale Hefefermentation zunächst erstellen, den Teig Flüssigkeit und geknetete Zusammensetzung wird das Mehl, Wasser, Hefe und etwas Zucker verabreicht. Dieser Teil des Tests wird als das Gebräu, und ein Verfahren zur Herstellung -oparnym. Nach Der Opara und gären, fügte er das restliche Mehl und Backen. Sposob Teigzubereitung, wenn alle Produkte in den Teig gleichzeitig platziert erhalten bezoparnym Namen. Je mehr an den Teig Back hinzugefügt, um so weniger wird genommen Wasser und Hefe.

Vorbereitung Teig auf die Fähigkeit der Hefe, um Zucker in Alkohol vergären Mehl basiert zu Kohlendioxid. Der Teig wird nicht nur gelöste Kohlendioxid, aber im Ergebnis der Aktivität verschiedener Mikroorganismen erwirbt neue Geschmacks Qualität. Diese Art von Test wird manchmal sauer. Nach dem Kneten während Fermentation und Backen in der Prüfung gibt es komplexe chemische Veränderungen, ändern Sie den Geschmackstest und erhöhen Sie die Lautstärke.

Starch Körner und Seegang unter der Einwirkung von Enzymen im Mehl enthalten sind, zu zersetzen einfachere Substanzen - Dextrine und Zucker, das heißt tritt Verzuckerung Stärke. Ein Teil der Stärke enzymatisch zerlegt Hefe, Mehl und einfache Zucker - Glukose. Hefe vergoren Zucker Mehl für 1.5-2ch. Unter Enzym-Zucker im Mehl enthalten ist, in Glukose und Fructose.

In Teigzusammensetzung enthält Zucker (von 1 bis 11 Gewichts-% des Teiges). Rübe Zucker oder Saccharose, auch unter Einwirkung der Hefe in einfachere zerlegt Zucker -. Glukose und Fruktose

fermentierten Zucker zu Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt. Zuteilung von Kohlendioxid und Alkohol tritt über die Dicke des Teiges. Gasbläschen nach und ...


Seite 1 der 11 | Nächste Seite




Ähnliche abstracts: