Das Ministerium für Landwirtschaft der Russischen Föderation

LANDESBILDUNGS EINRICHTUNG

HOCHSCHUL

«Novosibirsk State Agrarian University»

Tomsk landwirtschaftlichen Institut (Filiale)

FAKULTÄT

DEPARTMENT

Zusammenfassung

Nach der Disziplin und Automation Mittelindustrie

Betreff

Technik und Technologie der Herstellung von Butter

2009


1. nbsp; Ölproduktion

Oil - Fettsubstanz aus tierischen Substanzen Ursprungs

.

MAIN Technologische Operationen

Technologie Schema Butterproduktion umfasst die folgenden Schritte:

· nbsp; Eintritt Milch, Sahne bekommen Pasteurisierung und Geruchscreme;

· nbsp; Bei Buttern Creme - Kühl- und körperliche Reifung, am laufenden Band Creme Bearbeitungsöl Körner, Spülung, Botschafter, Verpackung;

· nbsp; Bei Umwandlung von fettreiche Sahne - Creme Trennung, Normalisierung und thermomechanischen Verarbeitung von hohen Fett-Creme Verpackung.

Nach Eintritts Milch abgetrennt wird. Bei Trennung der Massenanteil von Fettcreme setzen unter Berücksichtigung der Art der Produktion von Öl.

Um Pasteurisierung der Sahne verwendet wird, Kühlplatte pasterizatsionalno Einstellung, wobei die Creme gleichmäßig in dünner Schicht erhitzt.

In Bei ausländischen Geschmack und Geruch und erhöht die Temperatur der Pasteurisierung gebrauchte Desodorierung. Creme der ersten Klasse desodorieren nicht empfohlen.

Essence Buttern die Creme ist, um ein Öl mit anschliessender Korn zu erhalten Einarbeitung Öl. Creme am laufenden Band in butterworker periodische und kontinuierliche Maßnahmen.

1,1 Technologische Vorgänge bei der Herstellung von Butter Butter CREAM

Zweck Kühlung und körperliche Reifung Creme - Übersetzen Sie etwas von dem Fett (nicht weniger als 32 bis 35%) in den festen Zustand. Beim Abkühlen bildet die Creme in der Mitte Kristallisation und eine teilweise Verfestigung auftritt Glyceride. Sich Bewerben lange und schnelle Art der Herstellung von Sahne zu klopfen.

Als Creme standhalten Dauerbetrieb von bis zu 5 Stunden bei einer Temperatur von 20 Massen Glyceride von Milchfett Kristallisation. Übernehmen ein- oder mehrstufigen Kühlung.

Als einstufiger Kühlung wird die Creme schnell auf eine Temperatur der Reifung abgekühlt und bei dieser Temperatur bis der Butter gehalten, der mehrstufige Creme schrittweise abgekühlt.

Bringing Creme ist Aggregation (Zusammenwachsen) Fettkügelchen, gipfelt in der Bildung der Öl Korn.

Einer der Faktoren, produzierenden Öl Körner - Temperaturschlagsahne. Es wirkt sich auf die Dauer ihrer Buttern, Fett Buttermilch und Butterkonsistenz. In einer Produktionsumgebung am laufenden Band Creme bei 12 -16 ° C.

Die Dauer hängt von Schlagsahne Fähigkeit der Schaumbildung und die Geschwindigkeit der Zerstörung des gebildeten Schaums. Bis Zur Buttern Beschleunigung sollte foaminess Creme erhöhen, die Widerstandsfähigkeit gebildeten Schaum und günstige Bedingungen für seine Zerstörung.

Die Dauer der Schlagsahne, hängt auch von Massenanteil an Fett in ihnen. Mit Zunahme seiner verkürzten Schlagsahne und erhöht Fett Buttermilch.

Flushing Öl Körner - Operationen beeinflussen den Geschmack, Geruch, Textur und Ölbeständigkeit bei ihrer Speicher.

Nach dem derzeitigen Verfahren Anweisung Waschöl, Mais ist optional. Bei der Verwendung von Creme hohe Plasma hat eine hohe antioxidative Kapazität. Bei der Entwicklung von Öl-Creme mit ausgeprägten Geschmack und Futter Geruch, im Plasma konzentriert, Waschöl Getreide erforderlich ist.

Öl Salz trocken und nass (Sole) Methoden. Um dies zu tun, verwenden Sie Speisesalz Extravakuum Produktion mit Kristallen von bis zu 0,8 mm.

Die trockene Methode wird...


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