Inhalt

Einleitung

1 ist. Der Wert der Gerichte aus gekochtem Fisch und Fleisch in der vorbeugenden Ernährung

1.1 Der Wert der Gerichte aus gekochtem Fisch vorbeugende Ernährung

1.2 Der Wert der Mahlzeiten gekochtes Fleisch vorbeugende Ernährung

2. Tovarovednaja charakteristisch für Fische und rohes Fleisch Tovarovednaja der charakteristischen Fisch und rohes Fleisch

2,1 Tovarovednaja dem charakteristischen Fisch Rohstoffe

2.2 Tovarovednaja Merkmale von Fleisch Rohstoffe

3. Mechanische Kochen von Fisch und Fleisch Rohstoffe und Herstellung von p/f

3,1 Mechanische Kochen von rohem Fisch und Herstellung von p/f

3.1.1 Verarbeitung von Fisch mit Knochenskelett

3.1.2 Verarbeitung von Fisch mit osteochondralen Skelett

3.1.3 Herstellung von p/f

3.1.4 Zentralisierte Produktion p/f

3,2 Mechanische Kochen von rohem Fleisch und Herstellung von p/f

3.2.1 Schneiden Rindfleisch Tierkörper und Viertel Seiten

3.2.2 Fleischwaren

3.2.3 Zentralisierte Produktion von Fleisch n/p

4. Klassifizierung und Auswahl an Gerichten aus gekochtem Fisch und Fleisch

4.1 Einteilung und Auswahl an Gerichten gekochtem Fisch

4.1.1 Fisch (Filets) gekocht

4.1.2 Fisch (neplastovannaya Stück) gekocht

4.1.3 Fisch (ganzer Kopf) gekocht

4.1.4 Fisch (Stör Familie) gekocht

4.1.5 Der salzige Fisch gekocht

4.2 Einteilung und Auswahl Gerichte aus gekochtem Fleisch

4.2.1 Fleisch gekocht

4.2.2 Lamm, Ziege gekocht mit Gemüse

4.2.3 Koteletts natürlichen Dampf

4.2.4 Schnitzel Dampf

4.2.5 gehacktes Kalbsschnitzel Dampf

5. Thermische Verarbeitung und Kochen fertig Kochen Fisch und Fleisch-Produkte

5.1 Thermische Behandlung und Kochen fertig kochen Fischprodukte

5.2 Thermische kulinarische Verarbeitung Fertigfleischprodukte

6. Ändern der Grundnahrungsmittel Substanzen Fisch und Fleisch beim Kochen

6.1 Ändern der Grundnahrungsmittel Substanzen beim Garen

6.1.1 Ändern Protein

6.1.2 die Fette (Lipide)

6.1.3 Änderungen in Stickstoff und Mineral Substanzen

6.1.4 Ändern Vitamine

6.1.5 Ändern Gewicht

6.2 Ändern der Grundnährstoffe Fleisch beim Kochen

6.2.1 Ändern Protein

6.2.2 Ändern Fett

6.2.3 Ändern der Extraktstoffe

6.2.4 Ändern Vitamine

6.2.5 Ändern der Wasserhalte Fähigkeit

7. Qualitätskontrolle von Fischen und Kochen Fleischprodukte

7.1 Qualitätskontrolle Zubereitung von Fisch Produkt

7.2 Qualitätskontrolle Kochfleisch Produkt

7,3 Brakerazh

8. Merkmale Registrierung, Abgabe und Realisierung von Gerichten aus Fisch und Fleisch

8.1 Einzelheiten der Anmeldung und Umsetzung von Fischgerichten

8.2 Einzelheiten der Anmeldung und Durchführung von Fleisch

9. Energiesparende Technologien

Fazit

Die Liste der verwendeten Quellen

Anwendungen

Flussdiagramm №1

Flussdiagramm №2

Flussdiagramm №3

Flussdiagramm №4

Flussdiagramm №5

Die Berechnung der Rohstoffverbrauch

Technische und technologische Karte №1

Technische und technologische Karte №2


Einleitung

Auf Branchen mit der Möglichkeit der infizierenden Organismus giftig verbunden Substanzen prophylaktisch verabreicht oder, wie sie genannt wird, vorbeugende Ernährung, deren Aufgabe - zu neutralisieren und aus ableiten der Körper in einem schadstoff gefangen und zur Verbesserung seiner schützenden Eigenschaften.

In Derzeit gibt es acht Diäten vorbeugenden Ernährungs.

Ein wichtiger seine Elemente sind Vitamine. Und werden zu allen Diäten verabreicht vorbeugende Macht und dar...


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