Das Ministerium Bildung und Wissenschaft der Russischen Föderation

Togliatti Filiale der Moskauer Staatlichen Universität für Lebensmittelproduktion

Die Abteilung Management der Lebensmittel-Produktion

Kurs Arbeit

«Anzeigen die Qualität der Brot- und Backwaren »

Die Studentengruppe:

Kopf:

Togliatti 2007


Inhalt

Einleitung

1 ist. Allgemeine Informationen über das Brot

2. Bestimmen Sie die OCP

3. Definition von Qualitätsindikatoren Brot

4. TU, GOST

5. Entwicklung der Holzeigenschaften

6. Bestimmung der Koeffizienten-Gewichtungs einzelner und komplexe Leistung

7. Berechnung der komplexen Parameter Brotqualität

8. Peer-Review

9. Klassifikationsleistung auf der Pyramide Maslow

10 ist. Ein Vergleich der Qualität mit dem besten virtuelle Indikatoren für die Qualität

Fazit

Referenzen


Einleitung

Aktuell gebildet Industrieforschung, mit einem breiten praktische Anwendung auf eine Vielzahl von Arbeitsprodukte. Diese Industrie hat eine spezifische Aufgabe der Studie (Grundsätze und Verfahren der Evaluierung Qualität), ihre spezifische Gegenstand der Forschung (Sammlung von Eigenschaften Produkte der menschlichen Arbeit), seine spezifischen mathematischen Apparat, dessen spezifische Probleme mit der Mathematik, physiologischen und soziologischen Charakter. Dies gibt Forscher brauchen ein Werkzeug, um , die produktiv genutzt werden kann, um alle anderen Probleme der Qualität zu lösen Produkte.

Dieser Zweig der Wissenschaft erhielt den Namen" qualimetry" - Forschungsfeld, das quantitative kombiniert Methoden zur Bewertung der Qualität der Objekte und Prozesse menschlicher Tätigkeit verwendet um die Entscheidungen in der Verwaltung der Produktqualität zu begründen und Standardisierung.

Was ist dann schätzt, betreibt qualimetry? Besonders starke Rolle der integrierte Assessments, t. E. Bewertung der Qualität Parameter der Produkte in Bezug auf die Gesamtheit seiner Eigenschaften. Wahrscheinlich die Bedeutung integrierter Einschätzungen und die Aufmerksamkeit, die ihnen gewidmet Forscher, führte zu einem weit verbreiteten Glauben, dass qualimetry arbeitet Nur komplexen dimensions Schätzungen durch Berechnung erhalten in gewisser weise. Es verengt sich sicherlich die Grenzen der Qualitätskontrolle, wie befreit von qualimetry Differenzqualitätsbewertungsmethoden (dh. e. Bewertung einzelner, einzelne Indikatoren für die Qualität Eigenschaften). In der Zwischenzeit, unnötig qualimetry Namen zeigt an, dass ihre Mitarbeiter sind alle Arten von Assessments oder verkleinert werden durch verschiedene Verfahren erhalten.

Differenzbeurteilung Nicht nur sind kvalimetrii Werkzeug, aber es unmöglich, ohne zu erhalten umfassende Bewertung. In der Tat, die Bewertung der einzelnen Indikatoren, die basierte integrierte Abschätzungen, gibt es nicht nur ein Differenzauswertung.

daher die Aufgabe qualimetry - Design und Entwicklung von Qualitätsbewertungsmethoden (wie integrierte und Differential). Je mehr, dass eine umfassende Bewertung der Qualität und ist nicht immer notwendig. In einigen Fällen ist es ausreichend, nur eine differentielle Auswertung der Qualitätseigenschaften (z.B. in einer Situation, wo Durch Vergleich der beiden Proben, um die besten von ihnen alle anderen wählen Eigenschaften einer Probe sind gleich den entsprechenden Eigenschaften der anderen).


1. Gemeinsam Informationen zu Brot

Brot, glauben die Wissenschaftler, Vor mehr als 15 Tausend. Jahren auf der Erde erschienen. Zum ersten Mal der Brotteig zu Stahl backen Ägypter und 5-6000 vor Jahren -. Die Griechen und Römer. Um unsere Tage in Rom erhaltenen 13-Meter-Denkmal -. ein Denkmal für die Bäcker

In Russland seit der Antike Brotba...


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