Der Arbeitsplan.

1. nbsp; verwenden Getreide in der Brotherstellung. Die chemische Zusammensetzung von Weizen, Roggen, Gerste und Mais.

2 nbsp; Rohstoffe für die Zhleby Produktion und Mehlprodukte basierend Jahrhundert und weitere.

3 nbsp; Bäckerei Eigenschaften von Mehl -. Blasen, Stärke Mehl, Farbe, Aroma, Geschmack

4 nbsp; Technologie Herstellung von Brot.

5. nbsp; Die Rezepte Brot.

6. nbsp; Difekty Brot und pikarnoy Produkte.

7 nbsp; Referenzen.

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1. Verwendung Kulturen in der Herstellung von Brot.

Die chemische Zusammensetzung Weizen, Roggen, Mais und Gerste.

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WEIZEN

Wheat - Grundstoffe und die wichtigste Nahrungspflanze in den meisten Ländern der Welt. Sie in mehr als 80 Ländern angebaut. Kultur Weizen zu 10.000 bekannt. Jahre, in Europa wurde kultiviert über 5000 Jahren in unserem Land -. 5 Tausend. Jahren. Von den vielen Arten von Weizen in der Welt der Landwirtschaft angebaut, vor allem weiche und harte Weizen. Anbaufläche von Weizen in unserem . das Land rund 40 Millionen ha, Rohertrag -. 40-50 Mio. Tonnen Rohstoffe Korn -. Etwa 20 Millionen m, mit einer Neigung zu verringern. Von den 20 heute bekannt, Weizenarten und der größte Bereich der maximalen Warengetreideproduktion unser Land gehört, ebenso wie in anderen Ländern, Hart- und Weich Weizen. Weichweizen wird hauptsächlich für die Herstellung von Mehl verwendet wird, auf die Backwaren, Süßwaren, teilweise Nudeln und Getreide gefüttert Industrie. Hartweizen ist das beste Material für die Herstellung Teigwaren. Doch die wichtigste Faktor für die Qualität des Getreides weichen und Hartweizensorte ist. Alle Sorten von Weizen in die stark fallen, mittelfest (Wertpapiere) und Schwächen.

Starke Weizen - es fähig ist, Kornmehl, erzielen hohe Qualität Brot. Starke Weizenmehl absorbiert beim Mischen relativ mehr Wasser; ein Teig aus wie Mehl hergestellt wird, hat die Fähigkeit, gut zu behalten Kohlendioxid in den Prozess der Knet-, Gärung und Proofing stabil bleibt physikalischen Eigenschaften und vor allem - Festigkeit und Elastizität. Brot aus stark in allen Formen der Weizenteig hat ein hohes Volumen und eine gute Dimensionsstabilität. Ein besonderes Merkmal ist die starke Weizen seine Fähigkeit, bei podsortirovkah effektive Verbesserungs Weizen dienen niedrige Backeigenschaften. Im Zusammenhang mit der irrationalen benutzen starke Weizen direkt beim Backen - es sollte nur für podsortirovki zur Faser mit niedrigem Backen verwendet Eigenschaften. Prozentual podsortirovki stark bis schwach Weizen durch die Höhe bestimmt die wichtigsten Indikatoren der technologischen Eigenschaften der Schwachen, und den Inhalt Gluten und seine Qualität bei der starken Weizen. Die Verwendung von starken Weizen in erster Linie als Verbesserer nicht nur in unserem Land, sondern auch in die gemacht Die meisten der führenden Länder der kommerziellen Produktion dieser Kultur (Kanada, USA).

Weizen mittlerer Stärke (Wertvolle), die ohne Zusatz von starken Weizen Körnung Brot gut zu geben Qualität, die den Anforderungen der Norm, sondern als eine schwache Verbesserer dient kann nicht.

Eine Schwäche gilt als Weizen, der in seiner reinen Form, ohne Zusatz von starken Bäckerei ungeeignet. Mehl aus diesem Weizen, kneten Teig absorbiert wenig Wasser, und Teig während des Mischens und Gärung schnell verliert seine Elastizität und elastische Eigenschaften. Brot hat gewöhnlich ein kleines Volumen verringerte Dimensionsstabilität, unbefriedigenden Aussehen ...


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