BUNDES STATE BILDUNGS

EINRICHTUNG

Höher Profi Bildung

Omsk Zustand Agricultural University

Institut Tierärztlich Medizin

Stuhl Merchandising


Genehmigt:

Dekan Handel Fakultät

Kopylov GM.

" ____" _____________ 2004


Abschluss Qualifikation Arbeit


Thema: " Sortiment und Indikatoren Qualität Roggen-Weizen Brot. Vergleich Eigenschaft Anzeigen Qualität von Borodino Brot aus verschiedenen Hersteller »

Spezialität: 061.600" Waren und Prüfung Verbraucher Produkte »


Autor Arbeit:

Kopf:

Consultants: Abschnitt 2 Smotrova LF.

Abschnitt 3 Musatenko AP.

Abschnitt 4 NA Korolev.

Reviewer:


Omsk 2004


Inhalt


Einleitung

1 Abschnitt Handel und Prüfung Verbraucher Waren

Analytisch Literaturübersicht

Gemeinsam Informationen über Brot

Rohstoffe, zutreffend in Bäckerei Roggen-Weizen Brot

Herstellung Brot

Angebot Roggen-Weizen Brot

Anforderungen Qualität Roggen-Weizen Brot

Mängel Brot

Lagerung Brotverpackung

Identifizierung und Fälschungen Roggen-Weizen Brot

Experimental- Abschnitt Handel und Prüfung Verbraucher Waren

Berechnung Sortiment Roggen-Weizen Brot im Laden " Supermarket»

Steuerung Brotqualität Roggen-Weizen Mehl aus verschiedenen Hersteller

Auswahl Beispiel

Organoleptische Forschungsmethoden

Physikalisch-chemische Forschungsmethoden

Bestimmung Feuchte

Bestimmung Säuregehalt

Bestimmung Porosität

Abschnitt in Economics Handel Unternehmen

Berechnung Wettbewerbsfähigkeit Borodino Brot aus verschiedenen Hersteller

Abschnitt über Handel und Technologie Geräte

Breadslicer MHR-180

Abschnitt Sicherheit Labor

Zustand Sicherheit und Arbeitsbedingungen im Shop " Supermarket»

Fazit

Liste Literatur

Anhang


Einleitung

Brot glauben Wissenschaftler erschienen auf dem Boden, über 15.000. Vor Jahren. Erste Brot Test der Stahl backen Ägypter, und vor 5-6000. Jahre - Griechen und Römer. Bis heute Rom blieb 13-Meter-Denkmal - Denkmal Bäcker.

B Russland alten Backzeit Brot wurde als Ehren und verantwortlich Geschäft. Viele Siedlungen waren Brot Hütte zum Kochen Brot. In Moskau größte im XII Jahrhunderts waren Hütten im Bereich der vorliegenden Novy Arbat, in Izmailovo und der Kreml. Schwer Bäcker Arbeit Ancient Rome nicht sehr verschieden ist ausgeschöpft Labour Bäcker Zaristischen Russlands. Erst Anfang XX Anfang des Jahrhunderts Form inländisch Bäckerei Industrie. Heute ist Tausende von Bäckereien, ausgestattet modern Ausrüstung. Zur Zeit Backzeit in Russland ein führender Bereiche der Lebensmittel Industrie.

Bäckerei Produkte immer vorhanden in der menschlichen Ernährung. In den letzten Jahren zugenommen müssen Mehl höher Sorten, die ihre Herstellung. Gleichzeitig ergänzt ster Hersteller und Lieferanten dieses Produkt das essen Markt in der Region. Getreideproduzenten, versuchen, zu verbessern wirtschaftlich Wirksamkeit aus dem Verkauf von seine Produkte, mehr Vorliebe Verkauf nicht des Korns, und Produkte Verarbeitung, warum und zu entwickeln, Mini-Workshop wird bearbeitet und Getreideproduktion Bäckerei Produkte.

Gleichzeitig mit dem Wachstum Herstellung erforderlich liefern des weiteren erhöhen, ansteigen Qualität der Rohstoffe und Fertigprodukte.

Das Sind Aufgaben können gelöst werden Nur auf der Basis von erhöhen, ansteigen Leistungsfähigkeit Herstellung durch die Verbesserung der Technologie, Modernisierung Ausrüstung Einführung wissenschaftliche Entwicklungen in der Produkt...


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